Äpfel gehören hierzulande zu den beliebtesten Obstsorten. Pro Jahr verspeist jeder Deutsche rund 25 Kilogramm. Die Auswahl an den unterschiedlichsten Apfelsorten ist sehr groß, wobei süße Äpfel sehr geschätzt werden.
Zuckergehalt bestimmt Süße
Ob ein Apfel (Malus) süß oder sauer ist, wird durch den enthaltenen Zuckergehalt in der Frucht bestimmt. Die Angabe erfolgt in Grad Brix. Ein Brix-Grad entspricht 1 Gramm Zucker in einer flüssigen Lösung von 100 Gramm. Je höher also der Brix-Wert der Äpfel ist, desto süßer sind sie. Für einen ausgewogenen Geschmack ist neben dem Zuckergehalt allerdings auch etwas Restsäure notwendig. Gerade bei der Züchtung hat sich der Zuckergehalt in den letzten Jahrhunderten wesentlich verändert:
- Historische Apfelsorten: 10 bis 11 Grad Brix
- Apfelsorten des 20. Jahrhunderts: 11 bis 14 Grad Brix
- Neuere Apfelsorten: 14 bis 17 Grad Brix
Zur Messung des Zuckergehaltes gibt es spezielle Messgeräte, wobei der Apfel nicht aufgeschnitten oder ausgepresst werden muss. Hier reicht lediglich die Berührung der Fruchtoberfläche aus.
Süße Apfelsorten
Sehr beliebt sind süße Äpfel. Diese schmecken nicht nur als kleiner Snack zwischendurch sehr gut, sondern eignen sich auch hervorragend bei der Zubereitung von Kuchen oder Apfelmus. Nachfolgend eine kleine Liste beliebter Sorten, alphabetisch geordnet.
Von B bis L
Braeburn
Ursprünglich stammt diese süße Sorte mit geringer Restsäure aus Neuseeland. Im Vergleich zu anderen Apfelsorten, weist diese den höchsten Gehalt an Vitamin C auf.
- große Früchte mit festem, saftigem Fleisch
- goldgelbe Schale, bei Reife rot gestreift
- Ernte Mitte Oktober bis Ende Oktober
- Verwendung: Kuchen, Saft, Obstsalat, Kompott, Frischverzehr
Cox Orange
Gezüchtet wurde diese Sorte um 1830 in England von Richard Cox. Bereits seine süßlich duftenden Blüten verweisen darauf, dass diese Sorte sehr süß ist.
- mittelgroße Früchte
- gelbschalig, sonnenseits gerötet mit Streifen
- Ernte September bis Mitte Oktober
- Verwendung: Kuchen, Obstsalat, Kompott, Frischverzehr
Cripps Pink
Durch Kreuzung der Sorten Lady Williams und Golden Delicious entstand 1973 in Australien der Cripps Pink, benannt nach seinem Züchter John Cripps. Das cremeweiße Fruchtfleisch ist fest, knackig und saftig mit einem hohen Zuckeranteil. Die Äpfel lassen sich gut lagern, werden dann jedoch mehlig.
- mittelgroße bis große Früchte
- lila-rote Schale mit gelbgrünen Flächen
- Ernte Ende Oktober bis Anfang November
- Verwendung: Frischverzehr, Saft, Obstsalat, Kompott, gedünstet zu Wild/Geflügel
Gala
Beim Gala handelt es sich um eine in Neuseeland erfolgte Kreuzung von Golden Delicious und Kidds Orange. Es handelt sich dabei um einen hervorragenden Tafelapfel mit einem geringen Anteil an Säure.
- kleine bis mittelgroße Früchte mit gelbem, festem, saftigem Fleisch
- anfangs glatte gelbe Schale, später rot bis rot gestreift
- Ernte Mitte September bis Mitte Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Kuchen, Bratapfel, Kompott, gebraten zu Leber
Golden Delicious
Der Winterapfel stammt aus den USA, aus West Virginia. Die Früchte schmecken süß und mit einer leichten Würze nach Fenchel und enthalten wenig Säure und Nährstoffe.
- mittelgroß bis groß, sehr saftig und knackig
- grün-gelbliche Schale, sonnenseits etwas gerötet, gelbliches Fruchtfleisch
- Ernte Ende September bis Ende Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Kuchen, Kompott, Saft, Obstsalate
Helios
Hierbei handelt es sich um einen alten ostdeutschen Sommerapfel. Das mittelfeste, gelbe Fruchtfleisch hat einen süß-säuerlichen Geschmack. Der Apfel ist drei Wochen lagerfähig.
- mittelgroße, stiel- und mittelbauchige, gerippte Früchte
- glatte leuchtend gelbe Schale, sonnenseits rötlich und gesprenkelt
- Ernte Anfang August bis September
- Verwendung: Frischverzehr, Kompott, Apfelmus, Saft
Diese Sorte wurde 1953 in Geneva/New York in den USA gezüchtet. Das Fruchtfleisch ist fest, gelblich, sehr saftig mit einem hohen Zuckergehalt.
- große bis sehr große Früchte
- wachsige, gelbgrüne Schale, an Sonnenseite karminrot
- Ernte September bis Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Kuchen, Saft, Kompott
Lobo
Gezüchtet wurde diese Apfelsorte 1930 in Kanada. Das weiße Fruchtfleisch ist feinkörnig und saftig mit einem süßen, leicht parfümierten Aroma. Die Früchte sind druckempfindlich.
- mittelgroße, ovale bis runde Früchte
- anfangs grüne bis gelblichgrüne Schale, zur Reife Blaurot und gewachst
- Ernte September
- Verwendung: Frischverzehr, Kompott, Saft
Von R bis W
Roter Bellefleur
Ursprünglich stammt dieser Winterapfel aus Holland. Sein Fruchtfleisch ist gelblich-weiß und saftig mit einem süß-würzigen Geschmack.
- mittelgroße Früchte
- anfangs glatte gelblichgrüne, später gelbe Schale, sonnenseits kräftig gerötet
- Ernte Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Obstsalate, Salat, Kompott
Roter Eiserapfel
Bereits im 16. Jahrhundert entstand diese Züchtung in Bamberg und Nürnberg. Der Winterapfel ist im Geschmack sehr süß, gut bekömmlich und daher für Allergiker bestens geeignet.
- mittelgroße bis große, kegelförmige Früchte
- glatte, anfangs grüne Schale, später sonnenseits rot oder gänzlich rot mit gelbbraunen Punkten
- Ernte Oktober
- Verwendung: Kochen, Backen, Kompott, Saft
Roter Gravensteiner
Dieser Herbstapfel verströmt einen starken Duft und enthält einen hohen Zuckeranteil. Sein Fruchtfleisch ist mittelfest, knackig und saftig mit einem würzigen Aroma.
- große Früchte
- hellgelbe bis grünlich-gelbe Schale, im Reifezustand gerötet und gestreift
- Ernte Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Kompott, Saft
Rubinola
Das Fruchtfleisch dieses Herbstapfels ist gelb, knackig und sehr saftig mit einer angenehmen Süße und einem feinem Säureanteil. Bei einer kühlen Lagerung mit entsprechend hoher Luftfeuchtigkeit ist der Apfel bis Januar haltbar. Es entwickelt sich dann eine fettige Schutzschicht und die Süße nimmt noch zu.
- mittelgroße, kugelige Früchte
- grünlich-gelbe Schale, sonnenseits rot gestreift
- Ernte Mitte September
- Verwendung: Frischverzehr, Saft, Kompott, Marmeladen
Santana
Der Herbstapfel hat ein gelbliches, mittelfestes, feinkörniges und saftiges Fruchtfleisch. Sein Geschmack ist süß-würzig mit einem erfrischendem Säureanteil und daher gut für Allergiker verträglich.
- große Früchte
- grünlich-gelbe Schale, karminrot gedeckt
- Ernte Mitte September bis Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Obstsalat, Saft
Spartan
Das weiße Fruchtfleisch dieses Winterapfels ist mittelfest, saftig mit einem hohen Zuckergehalt. Bei richtiger Lagerung sind die Äpfel bis März genießbar.
- mittelgroße und breite, runde Früchte
- anfangs olivgrüne Schale, im Reifezustand intensiver Rotton bis Violett
- Ernte September
- Verwendung: Frischverzehr, Kompott, Gelee, Marmelade, Saft
Winterbananenapfel
Diese Apfelsorte wurde bereits 1860 in den USA gezüchtet. Das gelblich- weiße Fruchtfleisch ist mürbe und saftig mit einem süßen dezenten Aroma. Der Apfel kann von Oktober bis April gelagert werden.
- mittelgroße bis große, kugelige und breitrunde Früchte
- anfangs glatte weißgrüne bis gelbgrüne Schale, im Reifezustand sonnenseits rot gestreift oder flächig gerötet mit bräunlich-roten Sprenkeln
- Ernte Oktober
- Verwendung: Frischverzehr, Kuchen, Kompott, Saft
Häufig gestellte Fragen
Ein Apfel enthält viel Vitamin C und A sowie einen hohen Anteil an Kalium, Calcium und Folsäure. Das vorhandene Pektin unterstützt dabei die Verdauung. Die Früchte sollten mit Schale gegessen werden, denn darin sind 70 % der Inhaltsstoffe enthalten. Daneben hat ein Apfel nur rund 16 kcal.
Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in den einzelnen Apfelsorten, sind unter anderem ‚Jonagold‘ und ‚Gala‘ für Allergiker nicht geeignet, da diese Kreuzreaktionen hervorrufen können. Auch Diabetiker sollten süße Sorten nicht übermäßig verzehren.
